Бактерии группы кишечных палочек (БГКП)/Колиформные бактерии

Бактерии группы кишечных палочек (БГКП)/Колиформные бактерии

Колиформные бактерии представляют собой не образующие спор палочки, которые в большом количестве встречаются в фекалиях человека и животных. Обычно они присутствуют в сырых продуктах животного происхождения, таких как мясо, молоко и яйца, а также встречаются в природе в почве, воде и на поверхности растений. Они чувствительны к теплу и быстро погибают при бланшировании или пастеризации. Большое количество колиформных бактерий после процесса нагревания указывает на неприемлемую степень загрязнения после нагревания или указывает на нарушение времени и температуры пищи, достаточное для роста. Высокие уровни кишечной палочки требуют проведения исследований для определения источника загрязнения или неправильного обращения с температурой.

Присутствие Escherichia colia, представителя группы кишечных палочек, в пищевых продуктах обычно указывает на прямое или косвенное заражение человека или животных фекалиями. Хотя это может быть и верно в широком смысле, не следует предполагать количественной связи между численностью кишечной палочки и степенью контаминации фекалиями. E. coli хорошо размножается вне тела животного и процветает в грязном оборудовании для обработки пищевых продуктов.