КМАФАнМ/Мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы

КМАФАнМ/Мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы

КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов) – наиболее распространенное исследование на микробную безопасность. Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.п.). В составе КМАФАнМ представлены различные таксономические группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой.
Нарушение санитарно-гигиенических правил изготовления, транспортировки, хране­ния продуктов питания может привести к их контаминации патогенными и условно-патогенными микро­организмами, что способствует возникновению пищевых ин­фекций и отравлений.