Патогенные микроорганизмы, бактерии рода Salmonella в Лабораторном центре ERC

Есть в наличии

Патогенные микроорганизмы, бактерии рода Salmonella

Заражение сальмонеллезом, или сальмонеллез, почти всегда вызывается употреблением зараженной пищи или напитков. Загрязнение происходит из желудочно-кишечного тракта людей или животных, в которых обитают сальмонеллы. Большинство взрослых могут противостоять инфекции из нескольких клеток, но заболевают, проглатывая миллионы. Младенцы, пожилые и ослабленные люди гораздо более чувствительны и могут быть затронуты несколькими клетками сальмонеллы. После выздоровления человек может оставаться носителем на период от недели до постоянного.

Домашние животные, такие как собаки, домашняя птица, свиньи, лошади, овцы и крупный рогатый скот, являются переносчиками этих патогенов. Носители не проявляют внешних симптомов болезни во время убоя. Пока скотобойни продолжают получать носителей сальмонеллы для убоя, контаминация готового сырого мяса сальмонеллой неизбежна.

В роду Salmonella идентифицировано более 1300 серотипов. Все они довольно чувствительны к теплу, поэтому свежепастеризованные или приготовленные продукты не содержат микроорганизма. Основными путями его попадания в приготовленные пищевые продукты являются перекрестное заражение от сырых продуктов или животных (через руки, оборудование, воздух, воду), повторное заражение от человека-носителя или грубое нарушение термической обработки продукта.

Сальмонелла может выжить в процессе ферментации и сушки продукта. Salmonella в натуральных оболочках животных также выживает при кратковременном солении, но быстрее погибает в подкисленных или подщелаченных средах.

Сальмонелла также может расти вне тела животного при благоприятных условиях. По этой причине он появился в самых разнообразных продуктах питания и кормах, помимо мяса и продуктов из птицы. Некоторые из них: пивные дрожжи, кокосовое мясо, краситель кошенили, сушеные или замороженные яйца, лапша, заварной крем, сушеные корма для животных, хлопковая мука, конфеты, шоколад, сухое молоко, рыба и моллюски, пирожные с кремовой начинкой, колбасные оболочки и арбузы.