Staphylococcus aureus и коагулазоположительные стафилококки

Staphylococcus aureus и коагулазоположительные стафилококки

S. aureus, обычно называемый «стафилококком», обычно присутствует на коже, слизистых оболочках, а также в прыщах и фурункулах у людей и  животных. Он почти всегда присутствует в небольших количествах в сыром мясе и в продуктах, которые широко используются руками человека. Штаммы пищевого отравления обычно поступают из человеческих источников. Пастеризация или приготовление пищи уничтожает организм, но не его токсин. Пищевые продукты, зараженные стафилококковыми организмами, могут вызвать пищевое отравление после того, как микроорганизмы были уничтожены нагреванием.

Присутствие стафилококка в приготовленной пище имеет два уровня значимости.

1. Низкие числа (не более нескольких сотен на грамм) указывают на степень контакта с кожей человека или слизистой носа, перекрестное загрязнение от сырого мяса или выживших в большей популяции.
2. Высокие цифры (100 000 или более на грамм) указывают на то, что бактериям позволили расти в пище, тем самым создавая потенциальную серьезную опасность присутствия токсина.

Сохранение пищевых продуктов полностью свободными от заражения стафилококком часто бывает трудно или невозможно. Поэтому производитель должен хранить продукты при температуре, исключающей рост стафилококка. Только во время роста стафилококк образует токсин.